明胶是什么 明胶是什么做的

明胶是由动物胶原蛋白水解得到的产物，主要来源于动物的皮、骨、肌腱和结缔组织。常见的原料包括牛皮、牛骨、猪皮、鱼皮、鱼鳞和鸡皮等。明胶是一种大分子的亲水性胶体，具有良好的凝胶性、乳化性和成膜性，因此在食品、医药和工业领域有着广泛的应用。

明胶的生产方法主要有碱法、酸法和酶法等，其中酶法由于其较低的生产成本和较高的产品安全性，正逐渐取代传统的酸法和碱法。食用明胶因其营养价值高、易于吸收，并且能改善食品的性能，如提高韧性、弹性、粘性，美化口感等，被广泛应用于制作冰淇淋、果冻、罐头、火腿肠、皮肉冻、橡皮糖、QQ糖、老酸奶等食品

其他小伙伴的相似问题：

明胶的主要原料有哪些？

明胶的生产方法有哪些？

食用明胶在食品中的应用有哪些？